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如何加工酱香味卤菜

四、用配料做

　　初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。　　红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜。面塑八勤加汤汁　　果50克香草60克橘皮30克桂皮80克筚拨50克千里香30克香茅草40克排草50克干

卤菜和卤味用哪个词好

卤味制作举例： 卤牛肉：将牛肉500克放入上面卤味水中煲熟即可食用。（还可卤猪肚、鸡蛋、猪心、猪肠等）。

三、保存方法：２卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。6. 卤制：将腌制好 并 清洁过（ 的肉块放入配制好的初卤进行卤制。用旺火煮沸，再用文火（小火）焖煮30-60分钟即可出锅。煮制过程要翻锅两三次。

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